El Chef David


Todos los alimentos de nuestro chef David comienzan con el mismo principio: alimentos reales, integrales y saludables, según lo previsto por la naturaleza.

Nutrición y combustible a partir de frutas, verduras, cereales y súper condimentos como el aceite de coco, canela, anís estrellado y muchos más.

Tuvimos el placer de conversar con él y descubrir la inspiración detrás de su línea de postres y panes saludables e integrales.

elaboracion de panes integrales

¿Cuál fue la inspiración para comenzar tu línea de pastelería saludable?

He dedicado 20 años a la cocina. Es mi pasión primera. Sin embargo, mucho de lo que cocinaba tenía poco o nada que ver con mi estilo de vida. Soy amante de la comida saludable, la meditación, el ejercicio físico y la búsqueda del equilibrio en todos los aspectos de nuestra existencia. 

Así que decidí migrar de la cocina tradicional, alta en alimentos e ingredientes pocos saludables, hacia una nutrición integral y balanceada.

 pan de banana

¿Qué productos ofreces dentro de tu línea?

 Luego de experimentar durante años con distintos productos, alimentos y recetas me decanté por panes, postres y una línea de ensaladas que verá la luz próximamente. 

Ahora me encuentro muy enfocado en la pastelería porque desmitifica el dicho de que comer sano es siempre sinónimo de comer restringido. Quiero que la gente asocie la comida saludable a sabores deliciosos y comidas visualmente atractivas. De ahí el preparar panes y postres, dos alimentos castigados en la comida saludable.

¿Qué ingredientes forman parte de tus recetas y por qué?

Utilizo productos propios de la industria ecuatoriana y que sin embargo, son poco conocidos o se utilizan de maneras muy básicas. Dentro de estos destacan la avena cruda y en harina. Otras harinas que utilizo de manera regular son la harina de centeno y de banana. Adicionalmente, utilizo productos como aceite de coco orgánico, aceite vegetal orgánico, frutas como la frutilla, la cual cosecho en casa, frutos secos como almendras y nueces, condimentos como la canela, el anís estrellado, el jengibre, la miel orgánica y la estevia sin procesar.

Para mis ensaladas, añado ingredientes como el kale, un súper vegetal muy poco conocido en nuestra cocina tradicional; pero que aporta un altísimo número de nutrientes y vitaminas con un aporte calórico mínimo.

¿Cuál sería tu meta en cuanto a la calidad de tu producto?

La meta es producir a gran escala con la misma dedicación y estándares de calidad que mantengo ahora. Quiero que cada trabajador dentro de mi empresa sienta que cada producto es único e importante como lo son nuestros clientes, su salud y alimentación.

¿Crees que Amorifati es una herramienta de crecimiento? ¿Por qué?

Claro que sí, Amorifati nos brinda una plataforma donde exponer y comercializar nuestros productos de manera masiva. Como productores pequeños, uno de los restos más grandes es darte a conocer. Contar la oportunidad de llevar tus productos a tantos clientes, permite que tu trabajo crezca y tu marca personal se impulse. Además todos los productos pequeños dentro de la tienda podemos crear una comunidad sólida y ayudarnos con ideas, innovaciones y capacitación.

¿Cuáles son tus fortalezas como negocio? ¿Por qué?

Mi fortaleza es la transparencia de los productos. Todo lo que elaboro es natural, saludable y en muchos casos orgánico o semi-orgánico. No hay etiquetas ni tablas nutricionales engañosas. No elaboro alimentos que luego pasan semanas o meses almacenados o sostenidos a base de preservantes. Mis clientes obtienen siempre productos frescos porque elaboro bajo pedido. Eso es algo que pocos productores ofrecen y que brinda una calidad superior.